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PÔLE 1 - Organisation de la production culinaire

• L'approvisionnement

• La reception des marchandises

• Les conditionnements

• Les produits

• Les Gammes de produits

• Les auxiliaires de cuisine

• Les PAI et les produits élaborés

• Les principaux types de production culinaire

• Les matériels

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PÔLE 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine

• L'hygiène en cuisine

• Le développement durable

• Les cuissons

• Les sauces et fonds

• L'approche sensorielle, le dressage et l'envoi

Le calcul numérique

• Opérations de base

• Conversion des poids, capacités et contenance

• Utiliser l'écriture fractionnaire d'un nombre

Les calculs commerciaux

• Calculer coût, prix, remise, taxe, taux, marge...

• Déterminer un coefficient multiplicateur

Les proportionnalités et les fonctions linéaires

• Traiter un problème de proportionnalité

• Traiter un problème de pourcentage

La fiche technique et le coût de vient

• ​Distinguer les différents coûts

• Lire une mercuriale

• Lire une fiche technique

• Elaborer une fiche technique