PÔLE 1 - Organisation de la production culinaire

  • L'approvisionnement

  • La reception des marchandises

  • Les conditionnements

  • Les produits

  • Les Gammes de produits

  • Les auxiliaires de cuisine

  • Les PAI et les produits élaborés

  • Les principaux types de production culinaire

  • Les matériels

PÔLE 2 - Préparation et distribution de la production de cuisine

  • L'hygiène en cuisine

  • Le développement durable

  • Les cuissons

  • Les sauces et fonds

  • L'approche sensorielle, le dressage et l'envoi