Programme visant à un statut Officiel de Chef de cuisine
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OFFRES D'EMPLOI
À points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit
Abaisser et foncer des cercles
Beurre manié
Beurre noisette
Beurre pommade
Beurrer un moule
Blanchir des jaunes et du sucre
Bouquet garni
Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet
Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet
Canneler des agrumes
Cardinaliser
Chapelure
Chemiser un moule à pâtisserie
Ciseler de l’échalote
Ciseler un oignon
Clarifier des œufs
Clarifier du beurre
Clarifier un œuf
Clouter un oignon
Concasser des tomates
Corner
Coucher à la poche à douilles
Croûtons frits
Cuire à l’anglaise
Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par sablage)
Décanter de la viande
Découper un disque de papier pour un récipient
Découper un lapin à cru
Découper un papier rond
Découper une volaille, un poulet, à cru en huit
Découper une volaille, un poulet, à cru en quatre
Déglacer
Dégorger
Dépouiller
Désarrêter une sole pour farcir ou pour souffler
Désosser un râble de lapin
Désosser une épaule d’agneau
Désosser une selle d’agneau
Détailler des darnes
Dresser
Duxelles à farcir
Duxelles sèche
Écailler un poisson
Écaler un œuf
Écumer
Émincer
Émincer des champignons de Paris
Escaloper des champignons
Farce mousseline
Farcir un râble de lapin
Festonner
Filet de sole Bonne Femme
Fonds brun clair de volaille
Fonds brun lié
Fonds de poêlage
Fondue de tomates ou concassée de tomates cuite
Fouler
Fraiser
Fumet de poisson
