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APPRENTISSAGE
PROGRESSIONS

2021 / 2022

CAP CUISINE

1 ère Année

CAPC - 1A

ATELIERS CUISINE : Lundi - JNA / Jeudi PB
S2 Semaine 1
Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA

  • ​​Organisation des TP cuisine

  • La fiche technique de fabrication

  • La fiche d'organisation du travail

  • L'épreuve orale au CAP

  • Le chef d'oeuvre

​

​

Organisation du poste, le gestuel

  • Les taillages

Production Cuisine - Jeudi PB
S2 Semaine 2
Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA

​

Les taillages de légumes et cuisson de base

​

Les pâtes sèches

Production Cuisine - Jeudi PB
S2 Semaine 3
Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA

​La cuisson des oeufs

​

Production Cuisine - Jeudi PB

​

S2 Semaine 4

​​

Les Quiches​

​

Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA
Production Cuisine - Jeudi PB

​La Volaille

S2 Semaine 5

​​

Les Potages​

​

Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA
Production Cuisine - Jeudi
S2 Semaine 6
Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA

La pâte à choux​​

Production Cuisine - Jeudi
S2 Semaine 7
Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA
Production Cuisine - Jeudi

​

S2 Semaine 8
Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA

Les entremets de cuisine​​

  • Tiramisu

Production Cuisine - Jeudi
S2 Semaine 9
Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA

Habillage, découpe du poisson​

Production Cuisine - Jeudi
S2 Semaine 10
Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA

  • Salade Niçoise​

Production Cuisine - Jeudi
S2 Semaine 11
Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA

​La pâte à crêpes

Production Cuisine - Jeudi
S2 Semaine 12

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Atelier Technologie culinaire - Jeudi JNA
Production Cuisine - Jeudi

​Les entremets de cuisine

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