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APPRENTISSAGE
PROGRESSIONS

2021 / 2022

CAP CUISINE

1 ère Année

CAPC - 1A FLE

ATELIERS CUISINE : Mardi - PB / Vendredi - ML
S3 Semaine 1

  • ​​Organisation des TP cuisine

  • La fiche technique de fabrication

  • La fiche d'organisation du travail

  • L'épreuve orale au CAP

  • Le chef d'oeuvre

​

S3 Semaine 2

​

Les pâtes sèches

S3 Semaine 3

​La cuisson des oeufs

​

​

S3 Semaine 4

​​

Les Quiches​

​

S3 Semaine 5
S3 Semaine 6

La pâte à choux​​

S3 Semaine 7
S3 Semaine 8

Les entremets de cuisine​​

  • Tiramisu

S3 Semaine 9
S3 Semaine 10
S3 Semaine 11

​La pâte à crêpes

​

Organisation du poste, le gestuel

  • Les taillages

​

Les taillages de légumes et cuisson de base

​

​​

Les Potages​

​

​La Volaille

  • Salade Niçoise​

Habillage, découpe du poisson​

Production Cuisine - Vendredi ML
Atelier Technologie Culinaire - Mardi PB
Atelier Technologie Culinaire - Mardi PB
Atelier Technologie Culinaire - Mardi PB
Atelier Technologie Culinaire - Mardi PB
Atelier Technologie Culinaire - Mardi
Atelier Technologie Culinaire - Mardi
Atelier Technologie Culinaire - Mardi
Atelier Technologie Culinaire - Mardi
Atelier Technologie Culinaire - Mardi
Atelier Technologie Culinaire - Mardi
Atelier Technologie Culinaire - Mardi
Production Cuisine - Vendredi ML
Production Cuisine - Vendredi ML
Production Cuisine - Vendredi ML
Production Cuisine - Vendredi ML
Production Cuisine - Vendredi ML
Production Cuisine - Vendredi ML
Production Cuisine - Vendredi ML
Production Cuisine - Vendredi ML
Production Cuisine - Vendredi ML
Production Cuisine - Vendredi ML
S3 Semaine 12

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Atelier Technologie Culinaire - Mardi
Production Cuisine - Vendredi ML

​Les entremets de cuisine

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