Question 1

Objectifs de la formation

Accepted Answer

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.
Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.
La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.

Question 2

Programme

Accepted Answer

Référentiel CAP CUISINE (https://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/IMG/pdf/cap_cuisine_2016_techniques_en_video._l_nadiras.pdf)

Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
- transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement
- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- participer aux opérations d'inventaire

Contribuer à l'organisation d'une production culinaire
-    prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
-    identifier les besoins en matériels et en matière d'œuvre
-    déterminer les techniques nécessaires à sa production
-    ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte

Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
-    Contrôler les denrées nécessaires à sa production
-    Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
-    Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
-    Réaliser les techniques préliminaires
-    Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'œufs, des garnitures d'accompagnement
-     Préparer des desserts
-    Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire
-    Contrôler la qualité gustative tout au long de la production

Contrôler, dresser et envoyer la production
-    Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
-    Dresser dans le respect des consignes
-    Envoyer les préparations culinaires

Communiquer dans un contexte professionnel
-    Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise
-    Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
-    Rendre compte de son activité à son responsable
-    Communiquer au sein de l'entreprise
-    Communiquer avec les clients, les tiers

Domaine général :
Français - Math - Physique Chimie - Histoire Géographie / EMC - Anglais - Education Physique et Sportive
Domaine Professionnel
Travaux Pratiques - Technologie - Prévention Santé Environnement - Gestion Appliquée - Sciences Appliquées.
 
Si vous avez déjà obtenu un diplôme, vous pouvez être dispensé(e) du domaine général (se renseigner auprès du secretariat)

Question 3

Diplôme

Accepted Answer

• Diplôme de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)

Question 4

Durée de la Formation & Alternance

Accepted Answer

Un CAP dure 2 ans mais il peut aussi se préparer en 1 an si vous possédez déjà un diplôme (se renseigner auprès de l'UFA)
L'alternance c'est une semaine  à l'UFA Jeanne & Paul Augier , deux semaines en entreprise, puis de nouveau une semaine à l'UFA

Question 5

Public & contrat d'apprentissage

Accepted Answer

Contrat d'apprentissage
 • Jeunes âgés de 16 à 29 ans révolus
 • Il est toutefois possible d'être apprenti à 15 ans si l'âge est atteint entre la rentrée scolaire et le 31 décembre de l'année civile: Du 1er janvier au 31 décembre. Vous devez avoir terminé votre année de 3e.

Des dérogations peuvent être accordées à certains publics. Nous consulter.
cfaran-th@ac-nice.fr (mailto:cfaran-th@ac-nice.fr)
Tel: 04 93 72 77 55

Question 6

Prés-requis

Accepted Answer

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente

Question 7

Effectifs

Accepted Answer

Au lycée Paul Augier il y a environ 980 élèves et 200 apprentis.
A l'UFA, une classe entière est constituée de 24 apprentis pendant les cours "théoriques" et de 12 apprentis pendant les travaux pratiques.

Question 8

Modalité d'enseignement, modalités pédagogiques, équipements, suivi et individualisation

Accepted Answer

Modalité d'enseignement
Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques
 • Cours collectifs
 • 
Équipements
 • Plateaux techniques équipés du Lycée Jeanne & Paul Augier
 • Salle équipée de postes informatiques en réseau

Modalités de suivi et d'individualisation
Positionnement en amont de l'entrée en formation.
Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH de l'UFA Jeanne et Paul Augier.
Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Question 9

Comment s'inscrire ?

Accepted Answer

CV, lettre de motivation et entretien individuel
Entretien sur rendez-vous avec la Chargée de Relations Entreprises pour accompagnement en apprentissage
Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.

Préinscription en suivant le lien : https://aca06.ymag.cloud/index.php/preinscription/(https://aca06.ymag.cloud/index.php/preinscription/)

Question 10

Formateurs et intervenants

Accepted Answer

• Formateurs certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 
 • Expérience professionnelle significative pour les formateurs techniques et Intervenants.
 • Un accompagnement tout au long de la formation par un formateur référent. 
Il est en contact avec l'entreprise, pour évaluer le bon déroulement de l'alternance et veiller à l'adéquation des missions confiées en lien avec le référentiel du diplôme

Question 11

Modalités d'évaluation et de certification

Accepted Answer

Contrôle en cours de formation (CCF)

Question 12

Entreprise & Maître d'apprentissage

Accepted Answer

• Un accompagnement personnalisé pour la mise en relation avec les entreprises
 • Offres de formation
Lors de l'entretien individuel, nous vous donnons des conseils et une liste d'entreprises que vous pouvez retrouver sur le site de l'UFA J&P Augier
(Nos offres de formation)(javascript:void(0))

• Le maître d'apprentissage 
Il s'assure que l'apprenti(e) travaille dans un environnement adapté à son niveau et dans le respect des mesures de sécurité. Il transmet son savoir, ses compétences et accompagne l'apprenti(e) tout au long de son apprentissage dans le cadre du diplôme préparé. Il facilite l'intégration et la formation du jeune dans l'entreprise

• Période d'essai
La période d'essai en entreprise est de 45 jours

Question 13

Statut et rémunération

Accepted Answer

L’alternant est un salarié à part entière. Il est soumis au même cadre légal et réglementaire que les autres salariés.
Contrat d'apprentissage
L'apprenti bénéficie d’une rémunération variant en fonction de son âge. Elle progresse chaque nouvelle année d’exécution de son contrat.

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Question 14

Après la formation

Accepted Answer

Insertion dans l'emploi aux postes de cuisinier ou commis de cuisine. Le titulaire du CAP travaille généralement sous la responsabilité d'un chef d'équipe en
 • restauration commerciale
 • restauration collective,
 • entreprises connexes à l'industrie hôtelière.

Possibilité de continuer sur d'autres formations :
Mention complémentaire traiteur (un an) / mention Complémentaire Cuisinier en dessert de Restaurant (un an) / CAP Pâtisserie (deux ans) / Bac Pro Cuisine (deux ans)

Question 15

Internat

Accepted Answer

Il y a un internat de 140 places. L'accès à l'internat est conditionné par la situation géographique et sociale. La demande doit être faite lors de l'entretien individuel.

Progressions globales CAP Cuisine

Progressions globales CAP Cuisine

Progressions globales CAP HCR

Progressions globales BAC PRO Cuisine

Progressions globales BAC PRO CSR

Progressions globales CAP Cuisine

Progressions globales CAP HCR

Progressions globales BAC PRO Cuisine

Progressions globales BAC PRO CSR

APPRENTISSAGE

PROGRESSIONS

2018 / 2019

Fiches Techniques 1ère année

Progressions globales CAP Cuisine

Progressions globales CAP HCR

Progressions globales BAC PRO Cuisine

Progressions globales BAC PRO CSR

Fiches Techniques 2ème année

ESPACE

FORMATION

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Semaine 9

du lundi 16 mars au vendredi 20 mars 2020

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APPRENTISSAGE

PROGRESSIONS

2018 / 2019

CHEF D'OEUVRE

Progressions globales CAP Cuisine

Progressions globales CAP HCR

Progressions globales BAC PRO Cuisine

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UFA Jeanne & Paul Augier

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